Peran Susu untuk Kesehatan Manusia

Susu sapi menempati peran penting di antara makanan karena menjadi pangan hewani yang memiliki konotasi vegetarian. Susu membawa banyak nutrisi yang dibutuhkan bayi untuk pertumbuhan dan perkembangan. Untuk anak-anak, remaja, orang tua, ibu hamil dan menyusui, susu memainkan peran penting dalam memenuhi persyaratan nutrisi esensial, sehingga susu dianggap sebagai makanan pelindung. Susu membantu menyeimbangkan diet manusia dengan melengkapi protein yang berkualitas baik, kalsium dan vitamin khususnya vitamin A, riboflavin, niasin dan asam folat. Selain itu susu mengandung bio-pelindung beberapa molekul yang menjamin keamanan kesehatan manusia.

              Protein susu kaya akan asam amino esensial. Protein Efisiensi Rasio (3.1), Nilai Hayati (91) dan Pemanfaatan Protein Bersih (82) dari protein susu yang sangat dekat dengan protein telur (3,8, 100 dan 94, masing-masing). Laktoalbumin lebih unggul kasein memiliki Nilai Biologis (BV), Pemanfaatan Protein Bersih (NPU) dan Protein Efisiensi Rasio (PER) 100, 92 dan 3,6, masing-masing. Nilai yang sesuai untuk kasein adalah 77, 76 dan 2,5, masing-masing. Hanya 14.5g protein susu laktoalbumin atau 28.5g cukup untuk memenuhi kebutuhan harian asam amino esensial bagi manusia dewasa.
           Karena susu mengandung protein surplus tertentu yaitu asam amino esensial (lisin dan treonin), sehingga dapat meningkatkan BV dari protein nabati. Protein susu dapat ditambahkan ke produk sereal berbasis untuk meningkatkan kandungan lisin dan treonin susu. Protein whey memiliki nilai tambahan bahkan lebih baik dan dapat meningkatkan BV protein kedelai karena konsentrasi tinggi dari asam amino belerang. Whey diperoleh dari produk sampingan atau limbah dalam pembuatan keju sehingga mempunyai potensi yang besar untuk dipasang dalam produk berbasis sereal.               Daya cerna protein susu dinilai lebih tinggi (96%) maka protein tanaman (74-78%). Karena mereka BV tinggi, protein susu yang berguna dalam diet pasien yang menderita penyakit hati dan kandung empedu, hiperlipidemia dan diabetes. Pasien dengan fungsi ginjal terganggu mengandalkan protein dengan BV yang tinggi untuk meredakan ketegangan pada fungsi ekskretoris ginjal. protein susu juga dapat digunakan untuk diet pelangsing.         Lemak susu sering disebut penyebab dari penyakit jantung koroner karena kandungan kolesterol dan komposisi asam lemaknya. Meskipun demikian, tidak benar untuk menilai implikasi dari lemak susu dalam pengembangan sPJK karena komposisi asam lemak dan kandungan kolesterol. Kandungan kolesterol rata-rata di sapi dan susu kerbau hanya 2,8 dan 1,9 mg / g lemak masing-masing. Selain itu, manusia menyerap 10-14% dari kolesterol makanan, sehingga kolesterol 20-40 mg Hanya akan diserap dari 50g lemak susu. Di sisi lain, tubuh itu sendiri mensintesis kolesterol (1-4g sehari) dalam jumlah jauh lebih tinggi daripada yang diserap dari makanan.                Mengenai peran PUFA dalam menurunkan kadar kolesterol dan mencegah penyakit jantung, belum terbukti jelas. Di sisi lain, rekomendasi advokasi untuk meningkatkan asupan pufa telah dipertanyakan. Ada bukti bahwa peningkatan asupan PUFA berlebihan berbahaya dalam hal itu dapat menyebabkan (1) pembentukan batu empedu karena peningkatan produksi asam empedu (2) meningkatkan persyaratan untuk vitamin E, (3) meningkatkan pembentukan peroksida yang dapat menyebabkan perubahan pada membran sel darah, (4) oksidasi LDL PUFA diperkaya meningkatkan kerentanan terhadap aterosklerosis dan (5) lebih tinggi insiden tumor kolon karena kolonisasi usus dengan bakteri empedu merendahkan, karena asupan yang berlebihan dari PUFA meningkatkan ekskresi kolesterol dalam bentuk asam empedu. Oleh karena itu, tidak dibenarkan untuk meningkatkan harapan bahwa infracts jantung dapat dicegah dengan diet kaya PUFA. Asupan energi yang berlebihan, sehingga kelebihan berat badan adalah salah satu alasan utama dari metabolisme kolesterol diubah dan aterosklerosis. Memang, diet mengandung jumlah kalori yang optimal dan nutrisi penting, dimana jenis lemak memiliki arti penting tidak ada, adalah perlindungan nyata terhadap kematian yang tinggi dari atherosclerosis.

Dibandingkan dengan lemak lainnya dan minyak, lemak susu mudah dicerna. Daya cerna lemak susu 99%, sedangkan minyak kelapa alami adalah 91%. Daya cerna yang sangat baik dari lemak susu adalah karena penyebaran gelembung-gelembung lemak dalam fase berair susu membentuk emulsi. Mereka diserap langsung seperti lemak makanan lain yang harus emulsi oleh empedu, enzim pankreas dan lipase usus sebelum mereka dapat melewati dengan baik usus. Juga, lemak susu kaya asam lemak pendek dan menengah-rantai, yang lebih mudah diserap dibandingkan asam lemak rantai panjang. Ikatan ester yang melibatkan rantai pendek asam lemak lebih mudah dibelah oleh lipase. Daya cerna lemak susu mudah membuat konstituen makanan berharga dalam penyakit lambung, usus, hati, ginjal kandung empedu, dan gangguan pencernaan lemak.

Pada bayi dan gizi anak, lemak susu adalah manfaat besar. Ini membantu mereka dalam memenuhi kebutuhan energi mereka dengan meningkatkan kepadatan energi dari diet. Sebuah pasokan lemak yang cukup sangat penting untuk bayi berkembang, kulit cerah dan halus dan juga ketahanan terhadap infeksi bakteri. Lemak susu memiliki kandungan rendah asam lemak esensial (EFA), asam linoleat dan linolenat. Persyaratan PUS hanya 3% dari total kalori, dua pertiga dari yang hadir dipenuhi dari lemak tak terlihat dalam makanan, pulsa sereal dan sayuran. Karena itu tidak ada pembenaran untuk menggantikan lemak susu dengan lemak lain memiliki kandungan asam linoleat yang lebih tinggi.

Susu merupakan sumber yang kaya vitamin tidak hanya dari segi isi tetapi juga bioavailabilitas mereka lebih baik. Susu adalah salah satu sumber alam terkaya riboflavin (vitamin B2). Sebuah porsi 250 ml susu sapi mengandung riboflavin setara dengan 50% dari kebutuhan harian seorang anak pra-sekolah. Meskipun susu mengandung hanya sejumlah kecil preformed niasin (vitamin B3), bagaimanapun, itu adalah sumber yang sangat baik dari vitamin ini. Niasin dapat disintesis dalam tubuh dari triptofan, yang hadir dalam protein susu dalam jumlah yang baik (480 mg / L). Enam puluh mg triptofan dimetabolisme dalam tubuh untuk menimbulkan ke salah satu mg niacin. Memang, susu yang digunakan sebagai bahan diet untuk pasien yang menderita pellagra, penyakit defisiensi niasin. Untuk vegetarian, susu adalah satu-satunya sumber alami vitamin B12, karena vitamin ini hadir hanya pada makanan hewani. Susu juga merupakan sumber yang baik asam folat.