Susu sapi menempati peran penting di antara makanan karena menjadi
pangan hewani yang memiliki konotasi vegetarian. Susu membawa banyak nutrisi
yang dibutuhkan bayi untuk pertumbuhan dan perkembangan. Untuk anak-anak,
remaja, orang tua, ibu hamil dan menyusui, susu memainkan peran penting dalam
memenuhi persyaratan nutrisi esensial, sehingga susu dianggap sebagai makanan
pelindung. Susu membantu menyeimbangkan diet manusia dengan melengkapi protein
yang berkualitas baik, kalsium dan vitamin khususnya vitamin A, riboflavin,
niasin dan asam folat. Selain itu susu mengandung bio-pelindung beberapa
molekul yang menjamin keamanan kesehatan manusia.
Protein susu kaya akan asam amino esensial. Protein Efisiensi Rasio (3.1), Nilai Hayati (91) dan Pemanfaatan Protein Bersih (82) dari protein susu yang sangat dekat dengan protein telur (3,8, 100 dan 94, masing-masing). Laktoalbumin lebih unggul kasein memiliki Nilai Biologis (BV), Pemanfaatan Protein Bersih (NPU) dan Protein Efisiensi Rasio (PER) 100, 92 dan 3,6, masing-masing. Nilai yang sesuai untuk kasein adalah 77, 76 dan 2,5, masing-masing. Hanya 14.5g protein susu laktoalbumin atau 28.5g cukup untuk memenuhi kebutuhan harian asam amino esensial bagi manusia dewasa.
Dibandingkan dengan lemak lainnya dan
minyak, lemak susu mudah dicerna. Daya cerna lemak susu 99%, sedangkan minyak
kelapa alami adalah 91%. Daya cerna yang sangat baik dari lemak susu adalah
karena penyebaran gelembung-gelembung lemak dalam fase berair susu membentuk
emulsi. Mereka diserap langsung seperti lemak makanan lain yang harus emulsi
oleh empedu, enzim pankreas dan lipase usus sebelum mereka dapat melewati
dengan baik usus. Juga, lemak susu kaya asam lemak pendek dan menengah-rantai,
yang lebih mudah diserap dibandingkan asam lemak rantai panjang. Ikatan ester
yang melibatkan rantai pendek asam lemak lebih mudah dibelah oleh lipase. Daya
cerna lemak susu mudah membuat konstituen makanan berharga dalam penyakit
lambung, usus, hati, ginjal kandung empedu, dan gangguan pencernaan lemak.
Pada bayi dan gizi anak, lemak susu adalah manfaat
besar. Ini membantu mereka dalam memenuhi kebutuhan energi mereka dengan
meningkatkan kepadatan energi dari diet. Sebuah pasokan lemak yang cukup sangat
penting untuk bayi berkembang, kulit cerah dan halus dan juga ketahanan
terhadap infeksi bakteri. Lemak susu memiliki kandungan rendah asam lemak
esensial (EFA), asam linoleat dan linolenat. Persyaratan PUS hanya 3% dari
total kalori, dua pertiga dari yang hadir dipenuhi dari lemak tak terlihat
dalam makanan, pulsa sereal dan sayuran. Karena itu tidak ada pembenaran untuk
menggantikan lemak susu dengan lemak lain memiliki kandungan asam linoleat yang
lebih tinggi.
Susu
merupakan sumber yang kaya vitamin tidak hanya dari segi isi tetapi juga
bioavailabilitas mereka lebih baik. Susu adalah salah satu
sumber alam terkaya riboflavin (vitamin B2). Sebuah
porsi 250 ml susu sapi mengandung riboflavin setara dengan 50% dari kebutuhan
harian seorang anak pra-sekolah. Meskipun susu mengandung hanya sejumlah
kecil preformed niasin (vitamin B3), bagaimanapun, itu adalah sumber yang
sangat baik dari vitamin ini. Niasin dapat disintesis dalam tubuh dari
triptofan, yang hadir dalam protein susu dalam jumlah yang baik (480 mg / L).
Enam puluh mg triptofan dimetabolisme dalam tubuh untuk menimbulkan ke salah
satu mg niacin. Memang, susu yang digunakan
sebagai bahan diet untuk pasien yang menderita pellagra, penyakit defisiensi
niasin. Untuk vegetarian, susu adalah satu-satunya sumber alami vitamin B12,
karena vitamin ini hadir hanya pada makanan hewani. Susu juga merupakan sumber
yang baik asam folat.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar